Почти все продукты питания относятся к скоропортящимся, которые требуют особых условий хранения и транспортировки на дальние расстояния, в частности, выполнения температурного режима, защиты от ультрафиолетовых лучей, влаги, запахов.
В современном мире упаковка продуктов питания меняется постоянно, и эти изменения диктуют, прежде всего, удобство потребителю, снижение количества используемых материалов и экономических затрат.
Традиционный творог вырабатывают из коровьего молока кислотно-сычужным способом, используя творожные ванны. В его производстве применяют закваску, которая состоит из мезофильных микроорганизмов.
Высокая конкуренция на рынке, дефицит и высокая себестоимость качественного сырья все чаще толкают производителей молочных продуктов применять новые высокоэффективные технологии, одна из которых является мембранная фильтрация.
В российской пищевой промышленности в последнее десятилетие увеличился спрос на промышленные специализированные жиры. Это объясняется, в первую очередь, ростом темпов развития кондитерской, молочной, хлебопекарной отраслей.
В настоящее время технологи мясокомбинатов используют для повышения качеств колбас не только качество рецептуры и сырья, но и качество используемых оболочек. Уменьшение количества дефектов, связанных с качеством оболочек колбасы и колбасных изделий, стало одной из основных задач производства.
В мясе рыб содержатся водорастворимые витамины: в небольших количествах витамин С, также комплекс витаминов группы В –В1, В2, В6, В12, витамины Н и PP, а также пантотеновая кислота, минеральные элементы, среди которых преобладает фосфор, кальций
Холодильные витрины являются одним из основных элементов продовольственного магазина и предназначаются для демонстрации, временного хранения и реализации товаров.
Санитарное состояния предприятий пищевой промышленности напрямую влияет на безопасность и качество производимой ими продукции. Процедуру дезинфекции предприятий проводят сотрудники специализированной службы или компаний.
