Горчичное масло
Основным среднесрочным трендом масляного рынка является производство и продвижение масел, богатых незаменимой полиненасыщенной кислотой омега-3. Исходя из мировой практики, за этим сегментом будущее категории растительных масел. Устранение дефицита омега-3 невозможно без развития категории традиционно российских масел – горчичного, рыжикового и некоторых других, так как именно в этих маслах, согласно результатам исследований, содержится больше всего омега-3. Горчичное масло представляет собой оптимальные источники омега-3. За счёт природных эфирных масел горчичное масло значительно лучше хранится, по сравнению с остальными видами масла, содержащими омега-3. Более того, горчичное масло лидирует по срокам годности. Но мало вырастить культуру, богатую омега-3, нужно еще и донести продукт с омега-3 до стола потребителя в кондиционном виде.Масло, богатое омега-3, выпускается методом однократного или холодного прессования и обладает присущим только ему вкусом и ароматом. Масло имеет антисептические и бактерицидные свойства, стойко при хранении, медленно и слабо окисляется. В горчичном масле содержатся компоненты, благоприятно влияющие на печень и регулирующие обмен холестерина. Его употребление помогает избегать нарушения жирового обмена, снижать риск возникновения атеросклероза и сердечнососудистых заболеваний. Благодаря высокой питательной значимости горчичное масло используется при любом способе приготовления пищи. Уникальный природный состав и свойства горчичного масла позволяют рекомендовать его в качестве продукта здорового питания, а также для повседневного питания в качестве функционального продукта с профилактической и оздоровительной целями.
Ещё горчичное масло содержит физиологически активные компоненты – фосфатиды, также является источником витаминов A, Е, но и в отличие от других масел, сохраняет их в 4-5 раз дольше. В горчичном масле каротин сохраняется до восьми месяцев, поэтому зимой рекомендуется приготавливать пищу с использованием горчичного масла. Всего 15-20 г горчичного масла могут удовлетворить суточную потребность организма человека в полунасыщенных жирных кислотах и содержащихся в нем витаминах. Кроме того, горчичное масло обладает антисептическими и бактерицидными свойствами и является эффективным средством для лечения наружных ран и ожогов, заболеваний центральной нервной системы.
Пикантный вкус и ароматный запах горчичного масла делают его идеальной заправкой для салатов, жареных рыбных, овощных и грибных блюд, а также применимо к использованию при жарке и обжарке изделий во фритюре, как в бытовых условиях, так и на предприятиях общественного питания. Считается, что горчичное масло император Николай II предпочитал всем другим. Секрет известных постных щей «Николаевских» кроется именно в добавлении горчичного масла. Его необычный вкус также хорошо дополняет салаты, винегреты, рыбные и мясные блюда. Выпечка, приготовленная с добавлением горчичного масла, получается особенно пышной, приобретает красивый золотистый оттенок и долго не черствеет. Горчичное масло содержит природные антибиотики и является отличным консервантом, поэтому его используют при консервировании.
ИСТОЧНИК: «ПищеПромЭксперт»
